La cuina de l'àvia

Escodella amb Carn d’Olla

Ingredients:

- 1 patata grossa per persona

- cigrons cuits, uns 50g per persona

- Pollastre: 1 carcassa, 2 ales, 1 cuixa (1 coll pot donar-li molt bon just)

- 1 os de l’espinada de la vedella

- 1 os de l’espinada del porc

- 1 tros de botifarra negra

- 1 tros de botifarra blanca (si us i agrada)

- un braó de xai

- 1 porro

- 1 ceba

- 2 pastanagues

- 1 tall de ranci

- un grapat petit d’arròs

Per a la pilota:

- 1 botifarra (de porc i vedella, de pollastre o del que preferiu)

- Molla de pa sec (o pa ratllat)

- Julivert

- Llet (la justa per estovar la molla de pa)

- ou

- all

- farina

Elaboració:

Primer de tot, posarem tots els ingredients a l’olla menys “les botifarres (la negra, la blanca, i la normal) els cigrons i el tall de ranci”, i encendrem el foc. Recordeu que és essencial posar els ingredients amb l’aigua freda, si ens esperéssim a que l’aigua bullis, els ingredients es contraurien, i totes les vitamines i el sabor es quedarien dins de l’aliment, i nosaltres volem l’afecte contrari. Les patates han de ser grosses i les heu de posar senceres, si no es desfaran.

Mentre deixem bullir el brou a foc lent, agafarem la molla de pa i la deixarem en remull amb la llet i començarem a preparar la pilota.

Primer de tot traurem la bossa/pell a la botifarra i la xafarem amb una forquilla dins d’un bol fondo. Picarem l’all i el julivert i l’afegirem al bol juntament amb un ou batut. Ara és el moment d’introduir la molla de pa i la llet restant i començar a barrejar amb la forquilla.

Tots aquest ingredient faran que ens surtin unes pilotes meloses i molt gustoses. En principi no afegirem ni sal ni pebre perquè la carn ja ve sal-pebrada.

Ara és el moment de fer les pilotes o la pilota, com ho preferiu. Un cop feta la forma l’enfarinem.

Quan el brou porti bullint aproximadament 1h i introduirem el tros de ranci enfarinat i les botifarres negra i blanca (es poden posar al principi, però correm el perill que es desfacin). Passats uns 20 minuts afegim les pilotes i passats aproximadament uns 20 minuts més i posem els cigrons.

L’arròs que i posem és per emblanquinar el brou i donar-li un color i una textura més agradable. Si ho preferiu, podeu posar les potes del pollastre li que donaran una estructura més gelatinosa.

Quan el brou porti aproximadament 2 hores bullint, apaguem el foc i el colem.

Tornem a posar el brou al foc, i quan arrenqui el bull, i posem la pasta que més ens vingui de just (pistons, fideus, galets etc).

Podeu servir de primer el brou, i de segon la carn d’olla (patates, ceba, pastanagues, cigrons, botifarra negre, blanca, les cuixes de pollastre i les pilotes) o fer-ho tot junt.

Propostes per donar-hi un toc diferent:

De tant en tant podeu fer un pastís amb la carn d’olla. Xafeu la patata, la ceba, els cigrons i la pastanaga com si fos un puré i ho reserveu. Piqueu la carn: la botifarra negra, la blanca i la carn del pollastre.

Feu una bola amb la carn i la cobriu amb el puré, i poseu una capa de formatge ratllat i al forn! Un plat molt bo i complet (servim la pilota amb el brou).

Si teniu convidats i voleu donar-li una presentació diferent, podeu agafar un plat fondo, posar-hi un cul de brou (recordeu fer les pilotes petitetes, que són més atractives) amb algunes pilotes, i al mig del plat i poseu el puré amb un motlle petit rodo, per tal que us quedi un pastís individual. Si voleu, per donar-li un altre toc, agafeu unes tiretes de bacó i les poseu al forn sobre una plata amb paper vegetal perquè quedin ven cruixents. Podeu posar una tireta sobre el pastís i us quedarà ben maco.

I si aneu justos de temps, no us oblideu de l’olla a pressió que us pot donar un cop de mà!

Espero que alguna d’aquestes opcions us agradi! Penseu que és una escudella una mica més senzilla que la de tota la vida, però queda igual de bona!