Esqueixar les patates
Tal i com diu el concepte, esqueixar vol dir partir un cos fibrós segons la direcció de les fibres, si fem això amb les patates aconseguirem que deixin anar l’amido (fècula) i quan fem un estofat o algun plat que tingui salsa, aquest amido ens ajudarà a espesseir-la.
Com farem doncs per esqueixar una patata?
Li farem un tall amb el ganivet, i acabarem de trencar-la amb els dits. Si la tallem tota amb el ganivet impedirem que les fibres deixin anar l’amido.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada